| Author |
Poruka |
|
Udruga maslinara Paičuša Pisak
Posts:97
 |
| 19-03-2009 7:02 |
 Alert
|
Sve više u posljednje vrijeme se Hrvatska promovira kao zemlja zdrave mediteranske kuhinje koja bez kvalitetnog maslinovog ulja nije moguća. Dali gosti koji koriste maslinova ulja u našim ugostiteljskim objektima mogu prepoznati tu kvalitetu ili na osnuvu onog što im se servira mogu ocjenjivati ukupnu kvalitetu naših maslinovih ulja.
Mislim da je ovo drugo prisutnije, analiza o kvaliteti ulja koja se poslužuju gostima u ugostiteljskim objektima na podrućju Hrvatske a koju je provela naša udruga pokazala je kod ocjenjenih ugostiteljskih objekata jako loše stanje. Ulja koja se nudu gostima uglavnom su sa manom i jako niske i upitne kvalitete a ni servis ulja nije na zavidnoj razini..
Prosjećna ocjena ocjenjenih ulja za 2008. godinu je 1,8. Cjelokupna analiza za zapažanjima i našim prijedlozima je objavljena u cjelosti u novostima na ovom portalu.
Cilj nam je na ovom forumu potaknuti raspravu o ovoj temi te kako promjeniti postojeće stanje i poboljšati kvalitetu servisa i ponuditi u našem ugostiteljstvu gostima naša najkvalitetnija maslinova ulja. |
|
|
|
|
analitičar
Posts:432
|
| 24-03-2009 1:14 |
Alert
|
Barba , tema je više nego interesantna , jer smo i u maslinarstvu bili nisko u odnosu na kvalitet sirovine i kvalitet konačnog produkta , kao u vinarstvu prije .
Edukacijom maslinara smo nešto i postigli , sve više je ekstra djevičanskih maslinovih ulja , potrošače također , pomalo ali ide .
Slijedeći potez bi trebao biti : edukacija ugostitelja , ali ...
Ako želiš pojesti dobar komad ribe i uživat u njemu i zbog ukusa lipe ribe , ali i zbog vrhunskog ulja koje takav komad sigurno zaslužuje , nosi boćicu od "deca" lipog našeg zlata ekstra djevičanskog sa sobom , jer bi ti se moglo desiti kao nekima da su dobili vrlo skupi bokun ribe 2200,00kn sa " ekstra KANCEROGENIM "maslinovim uljem .
Zar nije sramota da u jednoj kontinentalnoj državi bez pristupa moru na jednom zamrznutom osliću koji jadan izgleda kao da ga je ulovilo u doba neolitika , ali preliven boljim uljem od tona i tona naših lipih zubonja ( Dentex , dentex ) i orada oliti komarča tj. podlanica koje su doslovno otrovali upaljenim i užeglim maslinovim uljima koja nisu za prehranu uopće !
Zar nije sramota da čovik sa dobrom ekipom poželi pojesti zubonju od nekoliko kila , na to potrošiti pola plaće i onda na upit za kupiti bolje ulje koje bi koštalo kao dvi pive , čuješ odgovor kako je ulje njegovog dide najbolje na svitu i obeća mu je trošiti samo njegovo i ničije drugo !!!
E , moj barba , ko će takve educirati ( takve sa obećanjem didu ) ?
A zamisli tek da tražiš jedno blago ali mirisno za paštetu od ribe i kozica , pa jedno malo gorče za rižot od kućica , pa jedno snažno i pikantno za pečenu ribu , pa jedno slatko i mirisno za čoko-tortu , pričam o uljima naravno , to ne možeš niti zamisliti osim u par restorana , dok u onih nekoliko tisuća drugih restorana bolje naruči ćevape , naš dalmatinski specijalitet , pa je bar jeftino , a i pokojem zubonji smo spasili glavu ... |
|
|
|
|
Udruga maslinara Paičuša Pisak
Posts:97
|
| 25-03-2009 5:43 |
Alert
|
Bravo, bravo, lipo si to napisa, a zamisli ovo ja držim boćicu u đepu i taman što je došla riba na stol ,izvadim i polijem sa uljem iz te boćice a neko me opali po gllavi i kaže kako ti možeš sramotiti moju birtiju.
Dobro ja ču to sakrito napraviti neće me niko vidit po taman se riba i oladila, a kako će onaj bidan stranac koji je došao guštati u našem ulju kad on i nezna dali uopće kod nas postoju boćice i druga ulja od onih koja su mu ponuđena.
Slažem se da je puno napravljeno na edukaciji maslinara i da su oni poćeli guštati u pravom djevićanskom ulju.
Također na edukaciji građana i ugostitelja treba paralerno raditi. |
|
|
|
|
Poštar
Posts:200
|
| 24-04-2009 12:41 |
Alert
|
@Analitičar,ovako su muljali stari Rimljani.Dali bi to prošlo kod tebe ili bi ih provalio?
Stari su Rimljani iznimno cijenili naše ulje, i to liburnsko, a Liburnija se protezala od rijeke Raše u Istri do Krke u Dalmaciji. O patvorenju traženog liburnskog ulja u dalekom I. stoljeću piše rimski pisac i sladokusac Apicije u svom znamenitom djelu De re coquinaria iliti
O kuhanju. Među svim ostalim delicijama koje su se topile na nepcima i u želucima antičkih bogataša i uglednika Apicije nestašno opisuje sljedeću prijevaru: «Na ovaj način možeš napraviti liburnsko ulje: pomiješaj španjolsko i grčko ulje, mlado lovorovo i ciperovo lišće, sve to usitni u prah i prosij, dodaj usitnjenu osušenu sol i s pozornošću miješaj naredna tri i više dana. Nakon toga ostavi ulje da se smiri i svi će misliti da je liburnsko…» |
|
|
|
|
ilma
Posts:1
|
| 08-05-2009 11:56 |
Alert
|
| zna li neko koja je razlika imeđu izdanka i stabla???????? |
|
|
|
|
Borko
Posts:5
|
| 15-11-2009 12:54 |
Alert
|
Ma ljudi trebamo se svi još malo strpit, vrag odnija prišu!! koliko se godina govori masline nakon berbe čim prije u preradu, brati kada dostignu optimalnu zrelost, ne držati masline u moru ili ne daj bože u najlonskim vrićama zatvorene i druge savjete stručnjaka
Određeni broj nas maslinara i onih koji to polako postaju drži se tih uputa, rezultati se vide na brojnim natjecanjima u vidu medalja i pokala.....
Ali za to je prošlo više od 10 mukotrpnih godina edukacije ako ne i više
Tako i u ugostiteljstvu treba proći razvojni ciklus ( šta bi se reklo od pelena do zrelosti). Imam priliku povremeno čuti i vidjeti da vlasnici restorana i drugih sličnih birtija imaju vlastita maslinova ulja sa etiketama i svim ostalim sta je potrebno za uspješnu prezentaciju maslinovog ulja....
pozdrav |
|
|
|
|
Udruga maslinara Paičuša Pisak
Posts:97
|
| 19-11-2009 8:50 |
Alert
|
Ljepo je čuti da ima ugostitelja koji gostima poslužuju svoja djevičanska ulja. Ocjenjivaći naše udruge još nisu naiišli na restoran sa takvim primjerom. Naišli smo na veći broj ugostiteljkih objekata gdje se poslužuje vlastito ulje ali upitne kvalitete. Bilo bi dobro da navedete takve ugostitelje kada kušate to ulje.
Akciju koju naša udruga vodi upravo ima za cilj edukaciju ugostitelja da nam se stranci ne smiju da u zemljama koje nisu proizvođaći maslinovog ulja u svojim ugostiteljskim objektima gostima poslužuju kvalitetnija maslinova ulja nego što se poslužuje u našem ugostiteljstvu. |
|
|
|
|
|