Trend se, međutim, promijenio u posljednjih desetak godina, kad se dogodio nagli procvat ove djelatnosti kroz revitalizaciju starih i napuštenih parcela u nove i moderne maslinike. U južnoj Istri, zbog svoje geografske lokacije, blizine mora, velikog broja sunčanih i sušnih dana u godini, proces sazrijevanja plodova maslina ostvaruje se 10 do 15 dana ranije nego u ostalim dijelovima poluotoka. Stoga, prva ulja u godini proizvode se u općinama Medulin i Ližnjan.